«Marinara – маленькая средиземноморская таверна в самом сердце Балаклавы.
Интерьер в сине-белых тонах будто переносит нас на греческие острова, а в меню много итальянских мотивов: брускетты, оссобуко, равиоли…
С уютной террасы открывается вид на Балаклавскую бухту и яхтенную марину.
Многие считают, что это лучшее место, где можно перекусить во время визита в Балаклаву.
Дегустационный сет
Для фестиваля «Крым на тарелке» команда ресторана во главе с шефом – Любовью Плаксиной создала гастрономический сет «Волшебные сети» — историю о соединении природы, технологий и вкуса.
Рыболовные сети мы представили аллегорией нейросетей. Как искусственный интеллект собирает данные, анализирует и создаёт новые решения, так и «волшебные сети» балаклавских рыбаков бережно извлекают из морских глубин лучшие дары и превращают их в современные блюда.
Каждый курс — результат диалога человека и машины.
ИИ помог сформировать рецептурную базу, предложить вкусовые сочетания и структуру сета. Далее шеф-повар адаптировал эти идеи, доводя их до баланса текстуры и гастрономической выразительности.
Так родилась история из четырех морских аккордов:
Сет «Волшебные сети»
«Морская жемчужина»
Нежный крем из балаклавских мидий подается в раковине устрицы.
Крабовые крокеты с креветочным соусом и ферментированным лаймом
Контраст хрустящей текстуры, нежного крабового мяса и насыщенного панцирного соуса, дополненный яркой кислотностью лайма.
Равиоли из камбалы с картофельным кремом и икорным соусом
